肉末茄子的正宗做法厨师？（茄子肉末的做法）

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肉末茄子的正宗做法厨师？

食材用料

肉末50克，茄子250克，葱10克，姜10克，蒜15克，香葱10克，盐5克，味精5克，鸡粉5克，料酒5克，淀粉10克，香油5克，老抽5克，白糖5克，胡椒粉5克，米醋10克，蚝油15克

做法步骤：

1/9茄子片去外皮，顶刀切成2厘米厚的大片，然后改刀切成条。

2/9肉末放入盘中备用。

3/9葱姜蒜切沫，香葱切沫。

4/9锅中烧热下色拉油300克左右，大火烧至七八成热，把茄条放入盆中，用淀粉拌均，下入油锅中焯熟，倒入漏勺备用。

5/9锅中留油10克左右，大火烧热，下入肉末，炒香至熟。

6/9放老抽、蚝油、葱姜蒜30克，留5克出锅用。

7/9加料酒、放盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、米醋，放清水50克左右，大火烧开。

8/9用水淀粉勾成欠汁，放入焯好的茄条，大火翻炒均匀。

9/9出锅，装盘撒入香葱沫。