哈尔滨红肠的做法(哈尔滨红肠的做法和配料)

有些人很好奇哈尔滨香肠的做法(哈尔滨香肠的做法和配料)。然后让小陶说说哈尔滨香肠的做法。

1.瘦肉90斤，五花肉20斤，猪肥肉2斤，牛肉20斤，淀粉20斤，精盐3.3斤，食用硝酸盐10克，味精300克，花椒250克(八角、香脂叶、桂皮、肉豆蔻)；用于包衣的猪小肠长度约为300米。

2.腌制:用盐腌制生肉，使盐均匀地混入肉中。根据以上成分，含盐量一般为肉重的2 ~ 3%。同时加入盐重量5%的食用硝酸盐，先去皮去骨的瘦肉，与肥肉分开腌制。揉匀后，放入3 ~ 4℃的冰箱(仓)中2 ~ 3天。

3.绞拌:将腌制好的肉切成肉丁并加入配料，放入绞肉机绞碎，然后倒入清水溶解的淀粉中搅拌均匀。这个时候也可以加入肥肉丁或者猪肉丁。将肉充分搅拌，边搅拌边加水，加水量为肉重的30-40%，以肉的粘度为准。

4.灌肠:用灌肠机将肉馅填入肠衣。肉馅后每18cm左右为一节，顺时针拧成一节。用木杆或铝杆穿。

5.熏烤:根据肠衣厚度，将香肠放入65 ~ 80℃的烤箱中烘烤0.5 ~ 1小时。烘焙标准是肠衣干，肉馅红。(最原始的方式是明火烤，就是像北京烤鸭一样用木头头烤)

6.煮沸:根据肠衣的类型，将香肠在80℃的水中煮沸10 ~ 15分钟。猪肠20 ~ 30分钟，牛肠0.5 ~ 1.0小时。煮的标准是肠子硬有弹性。

7.由猪肠衣制成的香肠是传统的香肠。

8.用牛肠衣做的叫“回头”或“茶香肠”。

仅此而已。希望小陶的内容能帮助你了解更多。