松鼠鱼的正确做法(松鼠鱼的正确做法大全)

还有少数人不知道松鼠鱼的正确做法(松鼠鱼正确做法大全)。那就让小香说说松鼠鱼的正确做法吧。

1.材料:草鱼一条。

2.辅料:鸡蛋一个，盐两克，淀粉一把，番茄酱五十克，白糖五十克，白醋五十克。

3.先准备一条新鲜的草鱼，控制在2斤左右(太大的鱼后期不容易煮熟，太小的话起不到松鼠效果)。去林，开膛，清洗干净(多洗几次，这样不仅卫生，还能更好的去除腥味)。

4.然后取下鱼头的下颌(一般有的厨师用下颌当松鼠头)，再把鱼的脊骨去掉(注意鱼尾一定不能断，否则菜就失败了)。这时，去掉鱼的肚子，只留下鱼和尾巴。

5.我们开始换花刀。这一步其实没那么复杂。先从头部一根一根换斜刀，再从45度角依次切直刀(注意直刀和斜刀都不能把鱼皮弄破)。两条鱼都要这样换(平均换看起来更好)。

6.准备一个容器，放一个蛋黄和盐在里面。把鱼放进去摩擦上色(这一步炸出来的松鼠鱼颜色会更好看)。然后把干淀粉均匀的拍在鱼上(就是生粉，其他的面粉不行，因为生粉比较粘)。

7.然后在碗中加入番茄酱、白糖、30g白醋、少许盐搅拌均匀(提前调好汁，免得着急)。锅烧热，放五勺油(油多一点，这样煎的更均匀)。先把鱼尾转过来，然后蘸六成油温油炸松鼠鱼(筷子夹住头部十五秒，让头部先定型)。

8.将松鼠鱼煎至成熟颜色金黄后捞出(同时将鱼头放入其中煎)，然后提高油温再煎一次(再煎的目的是让鱼更脆，口感更好)。

9.最后一步很简单。把锅刷干净，加一点油，加番茄酱炒一个糖醋酱(提前准备好)。朝一个方向搅拌，直到变浓(看起来像粘在一起)。最后，把汤倒在鱼上，这是一个完美的工作号召。

仅此而已。希望潇湘的内容能帮助你了解更多。