四川烧白正宗做法(四川烧白正宗做法怎么弄肉皮)

还有少数人不知道四川白烧的正宗做法(四川白烧怎么做肉皮)。让小燕说说四川煮白的正宗做法。

1.材料:五花肉500克，芽菜400克，生姜10克，花椒10克，八角5克，山奈5克，生抽适量，老抽适量，醋适量，红糖适量，盐适量，油适量。

2.准备食材和调料:五花肉肥瘦相间，先将猪皮烧焦刮干净；把豆芽洗干净。

3.煮肉:将姜展平，五花肉刮净洗净，加入冷水，将姜煮熟。当一根筷子可以毫不费力地插入肉中时，这意味着它已经熟了，可以煮了。煮肉的汤撇去浮沫，留着备用。

4.上色:煮好的五花肉捞起后，趁热把红糖、酱油、醋混合的汁液涂在肉皮上。可以用酱油、醋或者红糖粉蘸红糖吃。

5.炒肉:锅中放油，去皮，小火煎。煎至表皮变黄起泡。炸之前可以用牙签扎一下肉皮。孔洞多，皮肤更容易起泡。

6.切片:将炸好的肉稍凉，切成5 mm的肉片，放入碗中打码。

7.切芽菜:将洗净的芽菜切成10毫米的小块。

8.炒芽菜:锅内放油烧热，放入花椒、八角、山奈翻炒，然后炒芽菜。翻炒几秒钟，加入煮肉的汤，煨至收汁。

9.蒸肉:将炒好的芽菜放在肉片上，稍微压一下，将剩下的酱料:酱油、醋、红糖倒入碗中，加入少许酱油和少许高汤，放入锅中蒸两个小时。如果有高压锅，时间会更短。

10、起锅。

这是全文的结尾。希望小燕的内容能帮助你了解更多。