拉面汤的配方?(牛肉面汤)

2023-05-31 15:26:26

提及拉面汤的配方?以及牛肉面汤的相关内容,许多人不太了解,来看看小守的介绍吧!

拉面汤的配方?

调料配方为:干姜片20%,花椒18%,小茴香12%…2.调汤料配比为:干姜粉28%,花椒粉25%,胡椒粉20%草果、内桂各10%胡椒9%,三奈、肉蔻5%,香茅草各4%,荜拨3%…3.盐与汤比例为:1.4—1.5%。4.鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例为:0.1一0.2%l

食材准备:面粉500g,牛棒骨500g,牛肉100g,白萝卜等自己喜欢吃的配菜50g,鸡精,盐等调味料适量。

【拉面的家常做法】

1.先和面。食用碱用三十度的温水化开,利于面团起筋。

2.揉成面团后用保鲜膜盖住醒发三十分钟。

3.将面团分成三团,抹上有,用保鲜膜盖住等三十分钟。

4.拉长面团后,扭成麻花状,这一反复的拉,拉十次。

5.准备牛棒骨和牛肉,熬汤。

6.下到凉水中,等水开,捞出浮沫。

7.用凉水冲洗肉后,加入调料,煮出牛肉汤。

8.将拉面拉细,放入牛肉汤中。

9.再将煮好的牛肉切片备用,等面熟捞出后,放入牛肉片,拉面就做成了。

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