凉菜菜谱大全(凉菜菜谱大全及做法)

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1.冰冷的水母。材料:海蜇头150克。材料:香葱25g，酱油15g，白糖适量，味精2g，香油10g，精炼油15g。做法:隔年挑选腌制的海蜇头，洗去沉淀物，用清水浸泡5-6小时，然后冲洗掉沉淀物，沿海蜇花瓣切成小块，用砂滤水冲洗几个小时。将葱花放入小碗中，将精炼油在锅中加热，冲入葱花碗中，使葱花发出香味，即葱花油。将海蜇头滤出水，将碗放大，注入80℃的开水烫一下，立即将开水焯一下，趁热加入酱油、白糖、味精，拌匀，再将香油、葱油倒入碗中即可食用。

2、凉性木耳。材料:黑木耳(水)20克，蒜瓣3瓣。辅料:香油适量，糖少许，陈醋1勺，酱油7ml，鸡粉少许，剁椒酱2勺，盐适量。做法:将黑木耳用冷水浸泡，软化后清洗干净。锅中倒入清水，烧开，放入黑木耳，焯一下捞出备用。木耳沥干，大蒜切碎。取油锅，加入少量植物油，放入蒜末至香。加入2勺剁椒酱，拌匀。木耳中加入酱油、香醋等调料拌匀。将香蒜和剁椒倒在木耳上，拌匀。最后放上两茶匙麻油。

3.凉拌生菜。材料:莴笋200克，黑木耳150克，生姜适量，盐、糖、味精、醋、香油适量。做法:生菜洗净，切段，加盐，拌匀，略腌；黑木耳洗净，生姜去皮，切成细丝。生菜加入盐、糖、味精、醋，拌匀，装盘，加入木耳丝、姜丝，倒入香油拌匀。

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