汤怎么炖好喝(鸭架汤怎么炖好喝)

还有少数人不知道怎么炖汤(鸭汤怎么炖)。让萧声谈谈如何炖汤。

1.配料:排骨、葱、姜、蒜、料酒、香叶、辣椒/香菇、玉米、莲藕等。

2.选料:要炖一锅，新鲜食材是必须的，所以选排骨要选新鲜食材。一般来说，肉色鲜艳，血液尚未凝固的新鲜排骨，属于新鲜排骨。如果颜色较深，表面的血液凝固干涸，说明排骨不新鲜，最好不要买。

3.清洁:肋骨的清洁也很重要。一般建议把买来的排骨在水龙头下用流水洗几遍。最好把它们洗干净，直到水里没有明显的血水。如果有足够的时间，可以将买来的排骨提前浸泡几个小时，期间多次换水，有助于去除排骨中的血渍，减少排骨的腥味。

4.焯一下去腥很重要:这一步可以说是做好排骨汤最重要的一步。如果这一步做的不到位，做好的排骨汤腥味会很重。去除腥味的关键法宝是大量的生姜。一般我都是把洗干净的排骨放在小火上煮，然后加入大量的姜，少量的辣椒，一小块香叶，一两勺料酒，几瓣大葱，放在很小的火上煮，然后把排骨捞出来。

5.二次清洗:将焯水后的排骨进行第二次清洗，70-80摄氏度的热水。这样做是为了清除排骨表面的残渣和粘在排骨上的浮沫。另外两次清洗也可以把烫漂时多余的姜味洗掉，不影响排骨汤的原味。

6.知道要做火锅也是很要求的。想做好，最好选择砂锅或者钢化玻璃锅，因为汤的味道最好，其次是不锈钢锅，电饭锅做的汤味道更差。

7.食材也很关键:排骨汤要炖好，仅靠排骨很难达到效果。一般来说，你需要添加一些其他成分。一般是将清水放入锅中，加入几片生姜，一小块香叶，再加入几片洗净的香菇片。然后把前面步骤准备好的排骨倒入锅中，大火煮开，再小火炖半个小时左右，再放一些大葱。大葱煮到没有香味的时候，拿出来扔掉。第二次加入香叶、姜、葱去腥，加入香菇增加汤的鲜美。

8.当季添加新鲜食材:炖排骨汤一般会添加其他食材。在炖排骨汤，莲藕玉米排骨汤中，莲藕的鲜和玉米的甜融合在汤里，瞬间提升了整个汤的鲜度。煮出来的汤不加任何调料，非常好吃，特别适合夏天。既能补充营养，又能解暑，一举两得。

仅此而已。我希望萧声的内容能帮助你了解更多。