拌川是什么(拌川是什么面)

有人对板川是什么(板川是什么面)感到不解。让小桂说说什么是板川。

1.板川是一种干拌面，在杭州和上海作为面条小吃很受欢迎。这种面条里经常加入各种配料。比较有名的有川拌虾炒鳝、川拌虾腰、川拌牛腩、川拌猪肝等。在面条的制作上，板川加入了独特的“螺旋花纹”，大大提升了劲道的口感。

2.炒川菜的过程中，多油，多火，酱油，黄酒，盐，胡椒粉，稠化，缺一不可。这个出来后油润香滑微粘，很容易挂在挂面上。这种“挂汁”的状态。

3.板川不像炒面那么干，因为被热油打过，比一般的拌面和冷面要香一点。

4.正宗的川菜混法是两个炉子一起火，一个锅煮面，另一个锅炒面。不可能忽略任何一个锅。如果其中一个慢了，味道自然差一分。一碗优秀的杂川菜，看似简单，却包含了很多细节。

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