潮式月饼皮的做法(潮式酥皮月饼的做法及配方)

潮州月饼的皮的做法(潮州脆皮月饼的做法和配方)不是每个人都知道的。接下来让小美说说潮汕月饼皮的做法。

1.材料:面粉900克、色拉油300克、水200克、红曲米粉适量、糖50克。

2.练习:

(1)将水油面和面皮分别调整醒发20分钟。油面:面粉500克，糖50克，色拉油100-150克，水200克，红曲粉适量。脆皮粉:面粉400克，色拉油200克。

(2)分成等份:油水面30克，油酥面15克，搓成丸子；取一份水油面团，压成圆形面团，翻面，中间放一个油酥面团包裹。闭上嘴，捏紧。

(3)将面团擀成长条形，口朝上，卷成长卷。如上操作所有材料，卷起，松弛15分钟。

(4)然后将面卷竖放，压平，再擀成长条状，卷起来。再次放松20分钟。

(5)取一个面团，留在中间，不要切。硬切容易切脆层。

(6)将切面垂直向下，压平，擀成中间厚边薄的圆形面团。

(7)裹上20克豆沙馅，向上推，捏起来向上收，一层层就出来了。这一点非常重要。捏好后，口向下闭合，呈圆形，形状为青体。

(8)将所有坯体整齐的放入烤盘，烤箱预热180度，上下加热，中层，20分钟。

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