潮式月饼皮的做法(潮式酥皮月饼的做法及配方)

2022-11-14 23:14:25

潮州月饼的皮的做法(潮州脆皮月饼的做法和配方)不是每个人都知道的。接下来让小美说说潮汕月饼皮的做法。

1.材料:面粉900克、色拉油300克、水200克、红曲米粉适量、糖50克。

2.练习:

(1)将水油面和面皮分别调整醒发20分钟。油面:面粉500克,糖50克,色拉油100-150克,水200克,红曲粉适量。脆皮粉:面粉400克,色拉油200克。

(2)分成等份:油水面30克,油酥面15克,搓成丸子;取一份水油面团,压成圆形面团,翻面,中间放一个油酥面团包裹。闭上嘴,捏紧。

(3)将面团擀成长条形,口朝上,卷成长卷。如上操作所有材料,卷起,松弛15分钟。

(4)然后将面卷竖放,压平,再擀成长条状,卷起来。再次放松20分钟。

(5)取一个面团,留在中间,不要切。硬切容易切脆层。

(6)将切面垂直向下,压平,擀成中间厚边薄的圆形面团。

(7)裹上20克豆沙馅,向上推,捏起来向上收,一层层就出来了。这一点非常重要。捏好后,口向下闭合,呈圆形,形状为青体。

(8)将所有坯体整齐的放入烤盘,烤箱预热180度,上下加热,中层,20分钟。

这就是本文的全部内容。希望小美的内容能帮助你了解更多。