手抓羊肉的做法及配料(手抓羊肉饭的做法及配料)
有人很好奇手抓羊肉的做法和食材(手抓羊肉饭的做法和食材)。然后王晓讲述了手抓羊肉的做法和配料。
1.食材:羊肉适量,姜适量,花椒适量,蒜适量,胡椒粉适量。
2.羊肉买回后,如果是新鲜的,杀了的羊肉,血很少,只要简单清洗一下就可以下锅煮了。如果是冻羊肉,血可能会多一些,但是不需要洗很多次。洗多了,羊肉汤的鲜度会大打折扣。这个环节,羊肉不要焯水,一定要用冷水煮,不要放任何调料。
3.大火煮沸后,水中会漂浮大量血沫。这些血沫必须撇掉,直接决定了羊肉汤的清澈度和腥臭度。
4.当血沫去除后,在锅中加入姜片、三四个干辣椒和一把花椒粒。这三样东西的目的是去腥。吃肉和汤的时候,这些调味品的味道基本吃不到,还能增加肉味。不需要其他调味品,也不加盐。目的是锁住肉里面的水分,这样熟了的肉就不会糊了。
5.在煮肉的过程中,要经常观察,不要煮的太烂,以免失去味道。如果是羊肉,基本上一锅煮十五分钟就够了。如果羊一年要煮大概二十分钟到半小时,可以插一根筷子。此时的肉有嚼劲,肉汁丰富。
6.烹饪后,在一个小碗里捞出肉。
7.然后在碗里盛一碗高汤,高汤里加点盐,拌成咸汤,把汤浇在肉上。肉蘸咸汤后,就可以吃了。
8.吃完肉,盛一碗羊肉汤,然后倒点咸汤进去,撒点蒜苗,加点辣椒,就可以喝汤了。
仅此而已。我希望王晓的内容能帮助你了解更多。
- 标签:
- 手抓羊肉的做法及配料