盐水鸭的做法及配料(南京盐水鸭的做法及配料)

有些人很好奇盐水鸭的做法和食材(南京盐水鸭做法和食材)。接下来让小石说说盐水鸭的做法和食材。

1.材料:活肥鸭1只(重约1500克)。调料:精盐125克，葱5克，姜2克，花椒1克，八角1克。

2.将鸭子宰杀，脱毛，剁掉小翅膀和小爪子，在右翼窝下做一个长约6厘米的切口。从开口处拔出气管和食道，取出内脏，用清水浸泡，洗净血，沥干水分。

3.将炒锅放在火上，加入精盐和胡椒粉，翻炒至香，然后放入碗中。每只鸭子用75g热盐和胡椒粉，从翼窝下缘填入鸭肚，摇动均匀。然后在鸭脖和鸭嘴处塞入25g热盐和胡椒粉，然后将鸭子放入缸中腌制(夏季1小时，春秋1小时30分，冬季2小时)，然后取出放入脱卤缸中腌制(夏季1小时，春秋3小时，冬季4小时)，然后取出挂在通风处晾干。将一根4寸长的空心苇柴管插入鸭的肛门，在翼窝下的刀口处放上葱结2。5g，姜片1g，八角0。5克。

4.将汤锅放在火上，加入清水2500克，烧开，加入生姜1克，葱2根。5克80美分。5 g，转微火，将鸭腿朝上头朝下放入锅中，盖上锅盖小火炖20分钟左右，再改中火。当锅沿冒泡时，揭开锅盖，提起鸭腿，把鸭肚里的汤排到锅里，再压入汤里，让鸭肚里充满热汤。如此重复3-4次后，用微火煮。

这是全文的结尾。希望小石的内容可以帮助你了解更多。