自贡冷吃兔的正宗做法(自贡冷吃兔的正宗做法 多种做法任你选)

有些人不知道自贡吃兔子凉拌的正宗做法(可以从自贡多种吃兔子凉拌的正宗做法中选择)。让小震说说自贡吃兔子凉拌的正宗做法。

1.首先将整块兔肉放入锅中，放入花椒、八角、茴香、姜片、大葱。浇水后兔肉会定型，香料的味道也会进入兔肉。

2.水烧开后，将兔肉煮至九成熟，捞出，放凉，切成手指关节大小的肉丁。肉一定要新鲜，切块切的不能太小，放一边备用。准备花椒，干辣椒切段，姜蒜切片备用。喜欢吃辣的可以多准备点辣椒。

2.锅里放油(量要多)，把姜、葱、大料、花椒放漏勺里。放入锅中炒至葱白变黄。取出后倒掉，然后加盐。盐不要加太多，因为酱油后面会加。盐放多了会咸。如果口味不够，可以再加。如果是咸的，就不能减。放兔肉之前的冷油一定要加盐，这样上兔肉的时候油才不会溅出来。

3.之后开大火至中火，倒入准备好的兔肉丁，快速翻炒至兔肉基本脱水。加入料酒，翻炒两下，然后加入准备好的辣椒段，继续快速翻炒。一定要快炒，不然干辣椒段容易糊。翻炒几次后，立即加入酱油和少量白糖翻炒至颜色变成金黄色。最后加一点醋。闻到香味后，关火。

4.最后加入味精，搅拌均匀，放入锅中。凉了就可以下锅了。

仅此而已。希望小真的内容能帮助你了解更多。