什么是松露(什么是松露酱)

还有少数人不知道什么是松露(什么是松露酱)。让肖敏谈谈什么是块菌。

1.块菌(学名:块菌)是蘑菇的总称，分类为块菌属(学名:块茎)，子囊菌。大约有10种不同的种类，通常是一年生真菌，大多数生长在阔叶树的根部，通常在松树、橡树和橡树下。

2.散落在树底的方圆120 ~ 150厘米，块状体藏于地下3 ~ 40厘米。分布在意大利、法国、西班牙、中国、新西兰等国家。

3.块菌有一种特殊的食用气味，富含蛋白质和氨基酸等营养物质。松露对生长环境要求极高，无法人工培育，产量稀少，导致其稀有且价格昂贵。因此，欧洲人将松露、鱼子酱和鹅肝列为“世界三大美味”。

4.在众多种类中，法国制造的黑松露(黑孢块菌Vitt。)和意大利产的白松露(Tuber magnatum Pico)评价最高。白松露通常生吃，磨碎，撒在意大利面或煎蛋上。可以切成薄片和肉一起烤，也可以用来烤鹅肝。块菌也被添加到一些奶酪中。黑松露的味道没有白松露浓郁，可以做松露盐，也可以做松露蜜。在过去，块菌必须去皮，但现在更多的研磨是为了避免浪费。

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