巧克力脆脆珠面包怎么做(巧克力脆脆珠面包怎么做好吃)

不是每个人都知道巧克力脆皮珠面包的制作方法(巧克力脆皮珠面包的制作和食用方法)。下面就让小姚来说说巧克力脆皮珠面包的制作方法。

1.材料:高筋面粉250克、可可粉15克、精制糖30克、水160克、奶粉10克、酵母3克、黄油25克、海盐2克、黑巧克力100克、牛奶60克、淡奶油60克、巧克力脆珠适量。

2.除了黄油和海盐，面包体的其他配料全部放入面缸中，厨师机低速搅拌成团，然后转高速使其变得光滑。

3.然后加入黄油和盐，低速打至黄油看不见，再高速打至面团完整状态。

4.薄而不破的手套膜可以拉出来，打好的面团温度控制在26℃左右。

5.打好的面团很光滑，28℃发酵40分钟左右，直到两倍大。

6.在中性条件下发酵制作巧克力ganache。巧克力在水中融化，鲜奶油和牛奶在牛奶锅中用小火加热。边上冒泡是为了关火。倒入融化的巧克力，搅拌均匀，用花袋裱好待用。

7.如果室温高，可以放在冰箱里。

8.如果牛奶和鲜奶油太热，巧克力油和水在搅拌过程中分离，可以额外添加一点冷藏鲜奶油来补救。

9.轻压面团，使其排气。

10.分成8份，滚15-30分钟。

11.卷成牛舌形状，不要太宽也不要太长。

12.翻过来从一端卷起来，捏一下，均匀的放在烤盘里。

13.放入36℃、湿度75%的发酵罐中，发酵至两倍大小，约40-50分钟。

14.提前预热烤箱，在烤好的面包表面喷水，放入软烤箱中层，170℃烘烤17-18分钟左右。

15.请调整不同烤箱的温度和时间。

16.把它放在烤箱外面，让它冷却，一个接一个。

17.从中间切，不要切掉，挤进巧克力ganache。

18.用两把勺子装饰巧克力脆脆的珠子，轻轻一按就做好了。

这是全文的结尾。希望逍遥的内容能帮助你了解更多。