自酿米酒的甲醇是怎么产生(自酿米酒的甲醇是怎么产生出来的)

有人对自酿米酒的甲醇是怎么产生的(自酿米酒的甲醇是怎么产生的)感到不解。让肖山说说自酿米酒中的甲醇是怎么产生的。

1.自酿米酒中的甲醇是如何产生的:

(1)选择果胶含量高的过熟或腐烂的水果、土豆和野生植物(如橡子)。用这些原料酿酒，甲醇含量会很高。应选择果胶较少的原料酿酒，以降低甲醇的含量。

(2)用黑曲作糖化剂时，由于黑曲霉含有较多的果胶酶，成品酒的甲醇含量也较高。如果用黄曲作糖化剂，成品酒的甲醇含量也低，因为含有较少的果胶酶。

(3)利用醇浓度高时甲醇容易分离的特点，通过增加塔板数或增加回流比来提高醇浓度，从醇中提取甲醇。在精馏过程中，如果回流比控制在1∶10—1∶20，可以分离出甲醇。比如含0.18-0.2%甲醇的白酒，只要分馏出3%的酒精，就能把甲醇含量降到0.12%以下。也可以设置一个单独的甲醇分馏器来去除甲醇。

2.如何去除黄酒中的甲醇？去除米酒中甲醇的最好方法是煮沸。米酒和甲醇沸点不同。当加热到65 ~ 70度约5分钟时，甲醇就会被消除。此外，米酒中的果胶是生产甲醇的基础。原料蒸30分钟也能去除甲醇，浸泡原料也有一定作用。

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