长沙臭豆腐的制作方法和配料(长沙臭豆腐的制作方法和配料大全)

有人很好奇长沙臭豆腐的制作方法和配料(长沙臭豆腐制作方法和配料大全)。然后小莲给我们讲讲长沙臭豆腐的制作方法和配料。

1.工具/原料:酱油适量，辣椒油适量，茶油和香油适量，粗盐适量。

2.制作豆腐:将黄豆用水浸泡，清水洗净，加入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊状，再加入稀糊状的等量温水，拌匀，放入布袋中，挤出果肉，在豆渣中加入开水拌匀，再压榨，使连续的豆渣不沾手。

3.等豆浆已经挤出来了，撇去泡沫，在锅里用大火把浆汁烧开，倒入缸里，加入石膏汁，边加边用木棒搅拌。搅拌15~20转左右后，可以滴一点水。如果是混浆，说明石膏汁不够，必须加一些石膏汁再搅拌。如果滴下的水没有和果肉混合，大约20分钟后就会变成豆腐。把豆腐脑舀进木盒里，盖上木板，压上重石头，压掉水分，做成豆腐。

4.卤水的配制方法:以2.5公斤发酵大豆为标准，加入15公斤清水煮沸，过滤后，在汁液中加入1500克碱浸泡半个月左右，发酵后每天搅拌一次卤水。

5.炒臭豆腐:将皂矾放入桶中，倒入开水，用棍子搅拌，在豆腐中浸泡2h左右，捞出豆腐，放凉。

6.然后春秋季用盐水浸泡豆腐约3~5小时，夏季约2小时，冬季约6~10小时。泡好后取出，用凉开水洗净，沥干水分，然后将茶油全部倒入锅中，小火煎5分钟左右。一旦它变成棕色，拿出来放在盘子里。用筷子在豆腐中间钻一个洞。

这就是本文的全部内容。希望小莲的内容能帮助你了解更多。