糯米醋怎么做(糯米醋怎么做好吃)

还有少数人不知道怎么做糯米醋(怎么做糯米醋才好吃)。让王晓谈谈如何制作糯米醋。

1.原料配方:糯米50公斤，酒曲2公斤(甜酒曲或白酒曲，用时磨成粉)。

2.将糯米浸泡在清水中，水面高出米层20cm。冬春季节在15℃以下浸泡12-16小时；夏秋季25℃以上浸泡8-10小时。夏天要换水1-2次，防止米粒变酸。

3.将泡好的糯米用水冲洗干净，稍微沥干水分，然后和蒸饭一起食用。大蒸汽上桌后蒸10分钟；将适量的水撒入米层，再蒸10分钟。直到米粒膨胀发亮，松散柔软，嚼起来不粘牙。

4.米饭蒸好后，用清水冲洗降温，沥干水分，铺在竹席上。当产品温度降至25-30℃时，迅速均匀地加入酒曲粉。

5.将拌好酒曲的大米放入坛中，冬春季节在坛上加麻袋或草席保温，夏秋季节在室内通风散热，室温保持在25-30℃。24小时后，可以闻到轻微的酒香；36小时后，白酒渗出，颜色金黄，口感酸甜微酸，酒味扑鼻，说明发酵正常。

6.在坛内发酵的过程中，为了使糖化完全，需要继续发酵3-4天，这样才能产生更多的酒精。当白酒开始发酸时，每50公斤蒸饭加入200-225公斤清水，以降低白酒的酒精浓度，有利于空气和天然醋中醋酸菌的繁殖和生长。

这是全文的结尾。我希望王晓的内容能帮助你了解更多。