做包子发面步骤窍门(发做包子的面方法)
不是每个人都知道包子面的制作小技巧(包子面的制作方法)。下面就让小龚来说说做包子面团的小技巧。
1.包子的表面必须是馒头,所以第一步是用温水融化酵母。水温不能太高。用手指试试温暖的感觉就好了。
2.将搅拌好的酵母水倒入面粉中,一点一点加入温水,揉成面团。秘诀来了,一定要少量加水,面团不要太软,这样比较容易成型。如果一次加水太多,发酵后根本就成型不了。
3.发酵。这个发酵要进行两次。把上面揉好的面团放在温暖的地方,盖上盖子,慢慢等待发酵,直到它变成原来的两倍大。夏天需要2个小时。此时取出面团,揉出面团中的气泡,再次放入容器中,进行第二次发酵。这一次,足以发酵到两倍大小。两次发酵的目的是馒头皮光滑的秘密。如果发酵成功,面团揉得均匀,馒头皮就会越光滑。
4.包子包好后,不用担心放锅上。把要定型的包子放在案板上醒发至少半个小时,盖上蒸笼布防止变干。其实这一步的目的是让面条再次发酵定型,让馒头在蒸之前就变成出锅时的大小,保证馒头皮的韧性,不会下垂。
5.最后,最重要的一招来了,就是包子关火后,不要急着掀盖子。3-5分钟后,温度下降,方可打开。
仅此而已。希望小龚的内容能帮助你了解更多。
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