有些紫薯煮熟后会变成蓝色是因为(有些紫薯煮熟后会变成蓝色是因为什么原因)

2022-11-08 00:16:32

有的紫薯煮熟后变蓝是因为(有的紫薯煮熟后变蓝是什么原因)，也有人对此感到不解。所以说说为什么有的紫薯熟了会变蓝？

1.紫薯煮熟后通常会变蓝。这是因为花青素，花青素中含有大量的花青素。花青素遇酸性水会变红，遇碱性水会变蓝，遇中性水会变紫，而自来水呈微碱性，所以紫薯煮熟后会变成“蓝土豆”。比如紫甘蓝、紫米、黑枸杞等。也会有类似的情况。

2.花青素是一种天然色素，在中性环境下呈紫色，在酸性环境下呈紫色，在碱性环境下呈蓝色。一般煮出来的紫薯粥容易因为水或者其他原因而变蓝甚至变绿。

3.你只需要加入一点点像白醋或者柠檬汁这样的酸性液体，就可以变回紫色。

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