武汉鸭脖子的制作方法和配料(武汉鸭脖的做法及配料窍门)

2022-11-07 21:39:28

有些人很好奇武汉鸭脖的制作方法和食材(武汉鸭脖的做法和食材小技巧)。然后,小白将介绍武汉鸭脖的制作方法和配料。

1.原料:袋装冰鲜鸭脖5000 g,干辣椒400 g,花椒15 g,生姜200 g,葱段150 g,料酒100 g,硝酸盐1 g,精盐300 g,味精15 g,鲜汤5000 g,精炼油2000 g。

2.调料:八角20g、山奈20g、肉桂20g、茴香10g、草果10g、胡萝卜50g、白芷40g、香草50g、陈皮25g、瑞香15g、香茅20g、甘草10g、甜醪糟3g、丁香5g等。

3.鸭脖初加工。鸭脖解冻冲洗后,加入生姜50g、葱50g、精盐100g、料酒、硝酸盐,拌匀,腌制1-2小时左右。取出后用清水洗净,然后放入开水锅中,取出备用。

4.做辣卤汁。干辣椒切段,香料用清水浸泡,沥干;将红米放入锅中,加入清水1200克,烧开后去渣留汁备用。将锅加热,加入精炼油至三成热,加入干辣椒、香料和剩余的姜和洋葱。

5.稍微翻炒一下,加入鲜汤和红米水,加入精盐和味精,烧开,再用小火煮2个小时,直到辣味和香味逸出,就成了麻辣卤汁。

6.腌泡。将刚处理好的鸭脖放入煮沸的麻辣卤汁中,中火腌制30分钟左右,然后关火,让鸭脖继续浸泡在麻辣卤汁中20分钟,然后取出冷却,再切块食用。

仅此而已。我希望小白的内容能帮助你了解更多。