白酒是怎么做的(白酒是怎么做的原理)

有些人不知道白酒是怎么做出来的(白酒是怎么做出来的原理)。让小秀说说白酒是怎么做出来的。

1.白酒主要以粮食、薯类及各种辅助原料为辅料，以大曲、小曲、麸曲为糖化剂，以优质清水为酿造用水，采用独特的生产工艺和酿造技术，形成了多种多样丰富多彩的白酒。

2.大曲白酒:以大曲为糖化发酵剂，先制成酒醅，再蒸馏得酒。大曲多由小麦、大麦、豌豆等制成。，其颜色由微生物自然繁殖而成，形似砖块。微生物主要是曲霉、根霉、酵母等。，还有一些杂菌。由于大曲中存在复杂的微生物类群，大曲白酒风味粘腻，口感醇厚。

3.小曲白酒:小曲经糖化发酵制成酒醅，再经蒸馏制成白酒。小曲由小米、小麦、米糠等制成。其菌种由“曲母”接种，含有根霉、毛霉、酵母等。小曲中加入了各种药材，所以又叫“药曲”或“药酒”。用小曲酿造的酒，香气淡雅，味道甘甜。

4.麸曲酒:以麸曲为糖化发酵剂，加入酵母制成。麸曲是由麦麸制成的一种曲。菌种为纯曲霉，用麸曲可以酿造出各种风味优美的曲。

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