烧鳝鱼的做法(家常红烧鳝鱼的做法)

有人对烧鳝(家常红烧鳝)的做法感到不解。那就让小常说说烧鳝鱼的做法吧。

1.材料:鳗鱼1000克。

2.辅料:大蒜200克。

3.调料:姜8g葱8g盐10g酱油8g辣椒5g花椒粉5g豆瓣20g淀粉(玉米)20g菜籽油125g。

4.鳝鱼剖开去内脏、骨头、头尾，洗净，切成4厘米左右的段。

5.大蒜去皮洗净，生姜切片，葱切成细花，豆瓣菜切碎。

6.在煎锅里放75克油。烧至七成热时，放入鳝鱼段，加少许盐翻炒至鳝鱼段不粘锅，吐油时捞起。

7.锅里再放50g菜籽油。烧至五成热时，将豆瓣翻炒至油红，加入汤汁。同时将鳝鱼段、蒜、姜、酱油、胡椒粉放入锅中，用中火慢烧10分钟左右(以蒜熟为度)。

8.将湿淀粉勾芡，提亮油，将葱花出锅，拌匀入菜，将胡椒面撒在盘面上。

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