四川豆瓣酱的做法和配方窍门(四川豆瓣酱制作方法)

有些人很好奇四川豆瓣酱的配方和制法(四川豆瓣酱的制作方法)。然后让小青说说四川豆瓣酱的做法和配方小技巧。

1.原料:霉变豆瓣3斤，二京椒15斤，小米辣5斤。

2.辅料:盐共5公斤，菜籽油4公斤以上，高度白酒2公斤，矿泉水2公斤(烹饪调料用)，香料(也可以直接用十三香代替)，

3.香料:香叶、肉桂、白芍、砂仁、草果、香果、沙姜、胡椒、八角、茴香。如果觉得不想把香水水烧开，可以直接用十三香粉代替。

4.将调料放入干净的汤锅中，加入2公斤矿泉水，大火烧开，转中火，煮20分钟。关火晾凉，过滤取香料水待用。

5、霉变豆瓣，四川用的是胡豆瓣(也就是鸡蛋豆瓣)霉变。通常是在端午节之后。如果自己做不出来，可以买现成的发霉豆瓣。你买的豆瓣需要用清水洗干净，然后晾干。放在更大的碗里，倒入白酒和香料水，过一下就好。搅拌均匀，盖上盖子发酵一天。

6.买细长的二井条做豆沙，特别适合做糊。皮薄水分少，其他没有的红辣椒也可以。清洗后，取出花梗，晾干。晴天大概2、3个小时。

7.将辣椒切成段，切碎。

8.将剁碎的辣椒放入酱罐中，加入4磅盐，搅拌均匀。

9.盖上纱布，放楼上晾半天。

10.第二天早上，将之前发酵好的豆瓣倒入酱缸，放入干青椒、姜末和蒜末(可选)，剩下的盐。

11.然后搅拌均匀，从下往上翻。

12.倒入生菜籽油，拌匀。将2根筷子放在酱罐上，盖上玻璃晾干。每天早上搅拌一次。中间不要动，会糟蹋，会酸。1个月左右吧，当然在太阳下呆的时间越长越香。晒干后要密封保存。拿的时候用干净无水的勺子。

仅此而已。希望小青的内容能帮助你了解更多。