陕西正宗凉皮做法(陕西正宗凉皮做法百科)

有些人不知道陕西正宗凉皮的做法(陕西正宗凉皮百科)。那么小青就来说说陕西正宗凉皮的做法。

1.首先，洗面筋。首先，混合面团。一段时间后，大概半个小时。然后，在水中清洗面团。洗面筋的时候拍面团，千万不要揉。当面团洗到没有淀粉流出时，就完成了。洗好的面筋可以笼蒸，也可以锅煮。烹饪前，可以在面筋中加入一点小苏打，使其更加空灵可口。蒸熟后放一边备用。洗好的淀粉水要静置一段时间，有的人为了让淀粉水沉淀更充分，就把淀粉水放置一夜。淀粉沉淀后，倒出上面的清水，剩下的就是凝固的淀粉浆。这时候往里面加水，搅拌成中等稠的面糊，然后就可以开始蒸凉皮了。

2.水烧开后，将面糊倒入凉皮锣，将锣摇一圈，使面糊在锣内均匀铺开，然后放入开水锅中。有的人在锅里放个箅子，把锣放在箅子上蒸。出锅大概需要五分钟。吃的时候根据自己的爱好把面团切成宽条或细条，然后把待用的熟面筋撕(或切)成条状。将面团和面筋放入碗中，加入辅料和调料，一碗凉面团就成了。

3.面筋凉皮的配件没有太多的强调。所有时令蔬菜均可，如黄瓜丝、青菜丝、芹菜丝、绿豆芽等。除了盐、醋、酱油、味精、蒜泥、辣椒油之外，最有特色的调料是专门熬制的调味水，根据人们的喜好不同，主要用草果、茴香、丁香等调料熬制。做凉皮放多少调料，完全看每个人的口味。做好的凉皮洁白透明，面筋吸酱油变黄，黄瓜丝变绿，辣椒油变红，好吃又好看。

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