学习正宗臭豆腐技术(怎么才能学到臭豆腐技术)

有些人不了解学习正宗的臭豆腐技术(如何学习臭豆腐技术)。让肖剑谈谈学习正宗臭豆腐的技术。

1.材料:冷水15克，纯碱100克，皂矾20克，香菇200克，冬笋4000克，盐750克，酒3两，香油150克，熟石膏300克。

2.冷水，豆豉。将豆豉放入冷水中煮沸，煮大约30分钟，然后冷却豌豆。向冷却后的发酵豆汁中依次加入纯碱、皂矾香菇、冬笋、盐、酒，浸泡15天左右(每天搅拌一次)，发酵得到卤水。

3.将3g皂矾放入桶中，倒入盐水中，用棍子搅拌。放入豆腐，春秋季浸泡2-5小时，夏季1-2小时，冬季6-10小时。胚硬多泡，软少泡。卤制后取出，用冷水洗净，放入筛子中沥干水分。

4.制作豆腐:将黄豆用水浸泡，浸泡后用清水洗净，加入清水20 ~ 25公斤，用石磨磨成稀糊状，再加入稀糊状等量的温水，拌匀，放入布袋中，挤出浆液，在豆渣中用开水拌匀，然后压榨。豆渣没沾到的时候，豆浆已经挤出来了，撇去泡沫，将浆液放入锅中，用猛火煮沸，倒入缸中。

5.炒臭豆腐。将皂矾放入桶中，倒入开水，用棍子搅拌，放入豆腐中浸泡2小时左右，捞出豆腐，放凉。然后用盐水浸泡豆腐，春秋两季大概3-5小时，夏天大概2小时，冬天大概6-10小时。泡好后取出，用凉开水洗净，沥干水分，然后将茶油全部倒入锅中烧红。将豆腐放入小火中煎5分钟左右。一旦它变成褐色，拿出来放在盘子里。用筷子在豆腐中间钻一个洞，把辣椒油放进去。

仅此而已。我希望肖剑的内容能帮助你了解更多。