正宗鱼香肉丝的做法(正宗鱼香肉丝的做法与配料)

有些人很好奇正宗鱼香肉丝的做法(正宗鱼香肉丝的做法和配料)。接下来就让小青说说正宗鱼香肉丝的做法吧。

1.材料:里脊肉1块、豆瓣酱半勺、木耳适量、米醋1勺、冬笋适量、酱油适量、白糖1勺、淀粉1勺、香葱适量、酱油半勺、水淀粉2勺、蛋清1勺、泡椒酱1勺、料酒1勺、鸡精半勺、盐适量。

2.准备一碗水淀粉，木耳，竹笋，切丝，将竹笋在水中焯一下，准备好蒜末，姜末和韭菜。

3.里脊肉切丝。

4.放在碗里，放半勺盐，抓到底味。

5.取一个空碗，准备一个蛋清，打散，加入淀粉，调成蛋清糊。

6.倒入肉丝中，搅拌均匀，肉丝上浆，腌制五分钟。

7.锅里放四分之一油，烧至三成热，放入瓤好的肉丝。

8.不要马上搅拌，等肉丝凝结后再撒。注意控制油温，不要过高。

9.待肉丝差不多定型后，加入笋丝和木耳丝。笋丝和木耳丝加热透后，把锅里的食材倒出来，沥干油。

10.锅中留半勺底油，加入蒜末，在姜末炒香。

11.然后加入半勺豆瓣酱，一勺泡椒酱，慢慢炒出红油。然后加入一勺料酒、一勺米醋、一勺白糖(米醋和白糖的比例为1: 1)、半勺酱油、半勺鸡精、少许酱油，再加入两勺水淀粉勾芡。

12.待鱼露粘稠时，放入刚刚滑下的肉丝、竹笋、木耳翻炒，放入小葱，翻炒几下，关火即可食用。

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