老面馒头的做法和配方窍门(老面馒头的做法和配方窍门窍门)

还有少数人不知道老面粉馒头的做法和配方小技巧(老面粉馒头的做法和配方小技巧)。让小倩说说老面粉馒头的做法和食谱小技巧。

1.中筋粉50g，酵母1g，冷水180ml，小苏打1g，食用油1汤匙，中筋粉500g。将中筋粉、水、酵母混合均匀，放入有盖的容器中，盖上盖子。室温放置12-15小时发酵，发酵好的老面会很酸，满是圆孔。

2.第二天的馒头:将前一天做好的发酵面团与第二天馒头的配料中的500g面粉和180ml水混合，做成面团(此时不要小苏打/小苏打)。

3.第一次发酵:将面团装入容器中，用保鲜膜覆盖或密封，置于温暖潮湿的环境中，发酵至面团变大一倍，略带酸味。用手指揉一揉，面团不会反弹，把面团撕开，里面是蜂窝状的。老面团以熟面团为准，没有固定的发酵时间，少则2小时，多则10小时。

4.用碱揉面团:将油和面粉碱/小苏打混合搅拌均匀成油碱，然后放在面团上。用揉面的方法将油碱与面团混合均匀，揉面20分钟以上，直至面团表面光滑，得到碱面团。

5.分料留老面:不要再把碱面团弄醒，而是把揉好的面团分成小料，开始成型。首先取出一种剂型，用容器或保鲜膜覆盖其余的剂型。不要暴晒，注意保湿。同时留一粒(不要蒸)作为老面。第二次醒发后，用保鲜袋包好，放入冰箱冷藏。

6.第二次发:所有制剂定型后，放入容器中静置第二次发。20-30分钟后，馒头变大，而不是两倍大。

7.蒸:先把锅里的水烧开，然后滴几滴白醋，再放入馒头，大火蒸15分钟(每个馒头100g左右)。蒸的时间可以根据包子的大小来调整。

这就是本文的全部内容。希望小倩的内容能帮助你了解更多。