干豆瓣制作方法(干豆瓣制作方法和配料)

豆瓣干的制作方法(豆瓣干的制作方法和配料)还有少数人不知道。然后小兰说说豆瓣干的制作方法。

1.鲜红辣椒30斤，霉变豆瓣2斤，盐3.5斤，啤酒适量。

2.红辣椒去蒂、洗净、沥干表面水分后，取一个无水无油的大容器，用无水无油的刀切板剁辣椒或用干净的食品加工机碎辣椒(不用打得太狠，粗一点也可以)。

3.加入3公斤左右的盐，搅拌均匀，放入缸中。要够咸，这样豆瓣就不容易酸了。

4.将发霉的豆瓣浸泡在啤酒中两到三天(保持啤酒刚刚淹没豆瓣)。泡好后，加入半斤左右的盐，拌匀。

5.将泡好的霉变豆瓣和啤酒一起倒入辣椒缸中，拌匀，撒上一层盐，用保鲜膜封住缸口，盖上缸盖，用水封住缸沿。

6.经过一段时间的发酵，辣椒已经没有了鲜辣的味道，开始变得醇厚，可以使用了。发酵的前几个月，记得抽时间搅拌豆瓣，观察发酵情况。如果发现泛白，可以倒适量的高度白酒来消除。

仅此而已。希望小兰的内容能帮助你了解更多。