焦糖制作方法窍门(焦糖制作方法窍门有哪些)

2022-11-04 18:40:54

少数人不知道焦糖制作方法的小技巧(焦糖制作方法的小技巧有哪些)。让小峰说说焦糖制作的小技巧。

1.准备原料。你需要准备两杯白糖,半杯水和四分之一汤匙柠檬汁或塔塔粉。如果想制作少量焦糖,也可以将上述原料减半,即:一杯白糖、四分之一杯水和八分之一汤匙柠檬汁或鞑靼粉。糖和水的比例将决定焦糖的浓度。如果你想焦糖汁变得更稀,就多加点水。

2.将白糖和水在平底锅中混合均匀。这里需要一个厚底的深金属锅。便宜的薄锅在使用中容易过热,容易烧糖,达不到焦糖效果。浅色金属锅是不错的选择,比如不锈钢。有了这样的锅,很容易看到糖的变化过程,控制火候。

3.打开中高火,用木勺或硅铲慢慢搅拌糖水混合物,直到白糖完全溶解在水中。白糖在变成焦糖之前必须经过融化的过程。温度大约是160摄氏度。在这个步骤中,糖浆的颜色总是透明的。

4.加入柠檬汁或塔塔粉。如果你用的是塔塔粉,你可以先用一点水煮沸,然后倒入糖浆。这可以防止白糖结晶。

5.将糖浆加热至沸腾,当白糖完全溶解在水中,糖浆开始沸腾时,停止搅拌。

6.把温度调低到中火,加热8到10分钟,让糖浆保持稳定的加热状态,而不是沸腾。加热时间取决于很多因素,比如糖水比,电磁炉受热面等等。所以需要根据糖浆的颜色来判断何时停止加热。

7.千万不要搅拌。这是非常重要的一点。必须让水自然蒸发。搅拌会让空气进入糖浆,降低糖浆的温度,影响糖的焦化过程。此外,热糖浆会牢牢粘在勺子或铲子上,很难清洗。

这是全文的结尾。希望小枫的内容能帮助你了解更多。