家庭制作醋的方法(家庭如何制作醋)

不是每个人都知道如何在家做醋(如何在家做醋)。接下来让小燕说说家里做醋的方法。

1.最常见的原料是玉米、大豆皮等含淀粉、含糖量高的原料，混合10公斤左右，加入100克醋曲香精，40度以下接种。

2.压碎并蒸熟。代用酿造通常要经过粉碎，然后蒸的过程。使原料增加微生物接触面，有利于发酵，原料均匀糊化，加速糖化。

3.蒸好的原料炖15-20分钟后，就可以摊开了。风干至40℃以下时，加入醋曲香精，搅拌2-3次，使其均匀。当温度降到17℃-18℃时，可以手工制作醋。较低的温度可以完全促进糖化和精细发酵。酒精产量高。能抑制杂菌，提高醋的品质。

4.在罐子里发酵。将成品曲放入发酵罐或坛子中发酵。前期是糖化和酒精发酵。(此时先加曲种再加醋)所需温度为28℃-30℃。发酵36小时后，最好将产品温度提高到39℃左右。同时均匀转动。并加入麸皮增加菜松程度，供氧升温，以利食醋。大概过了7天，温度开始下降。说明酒精氧化结束，醋开始。

5.将50克醋酸菌用水稀释，均匀撒入发酵好的物料中，搅拌均匀。也可以将少量麦麸加水，用水浸泡，醇化后加入发酵料中。

6.温度保持在20-43℃，含水量保持在55%左右，发酵5-15天(温度越低时间越长)。当pH试纸检测到酸度达到最大值时，醋酸发酵结束。如果是液体通气发酵，可以发酵3-4天。自然发酵需要很长时间。常温发酵过程中，注意经常翻动或搅拌，保持湿润。

7.醋酸菌是好氧菌，所以醋酸发酵时容器不能密封。可以用多层纱布密封，也可以用密封松散的盖子盖上，翻面后密封。醋酸发酵终点，PH小于3时，酸度不增加，没有或几乎没有酒味。可以认为醋酸发酵结束了。

8.醋酸发酵后，为防止醋酸过氧化，应加入2%-3%的盐完成发酵，然后密封一段时间进行后熟或陈酿贮存食用。需要食用时，可加入原料5倍的水，将醋醅浸泡24小时以上，倒出醋液即可灌装食用。

这就是我想说的。希望小燕的内容能帮助你了解更多。