酸菜鱼片的制作方法(酸菜鱼片的制作方法和过程)

有些人不知道怎么做酸菜鱼片(酸菜鱼片的制作方法和过程)。让小兽谈谈酸菜鱼片的制作方法。

1.材料:鱼1条1250克，泡青菜200克，姜15克，味精1克，蒜10克，鸡蛋清2个，泡红辣椒15克，鲜汤1500克，川盐5克，混合油。50g，花椒3g，料酒15g，胡椒粉1g。

2.将鲜鱼切开，去除鱼鳞、鱼鳍、鱼鳃和内脏，用刀片将两条鱼洗净，将鱼头劈开，将鱼骨剁成1.5cm的块；将青菜浸泡后切成小段；大蒜去皮成瓣，洗净；生姜洗净，切片；将红辣椒磨成细粉。

3.将锅放在火上，油烧至五成热时，放入蒜瓣、姜片、花椒粒爆香，再放入青菜翻炒，放入鲜汤烧开，用猛火将鱼头、鱼刺片煮开，使全部浮沫，下料酒，用川盐、花椒调味，继续煮。

4.将鱼斜切成3毫米厚的去皮鱼片，放入碗中，用川盐、料酒、味精调味，然后打碎鸡蛋壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐摇匀，放入水煮鱼汤锅中。

5.在火上再放一个锅。当油烧至五成热时，放入剁碎的辣椒翻炒，然后立即倒入汤锅中，煮几分钟，直到鱼块生。加入味精提鲜，然后倒入汤碗中。

这就是我想说的。我希望小兽的内容能帮助你了解更多。