正宗擀面皮的制作方法(正宗擀面皮的制作方法和配料)

有些人对正宗擀面的制作方法(正宗擀面的制作方法和配料)感到不解。让小光谈谈正宗擀面的制作方法。

1.高筋面粉500克，盐5克，平板1锅，面条2根。

2.将500克面粉倒入盆中，用冷水搅拌。揉面时加5克盐，会让凉皮更有活力，更顺滑。一斤面粉可以做2斤多凉皮。好的面团夏天需要醒发40分钟以上。冬天醒来1-2小时。醒得越久越好，做出来的凉皮也越强。用盖子盖住面团，防止风干。

3.洗脸。将发酵好的面团在水中洗净。洗脸最好用大一点的盆，盆里的水要能过面团。洗脸的过程很关键，面团要反复揉。把面粉中的蛋白质洗掉。洗一次后，将洗好的面条水倒入另一个盆中。剩下的面团加水后，再洗一遍，如此反复3次左右。剩下的黄色颗粒用来制作面筋。

4.还是。将洗好的面条水静置在冰箱里5-6小时以上，不要动。这样，盆底就会形成白面糊。

5.将剩余的面团疙瘩洗净，揉成面团。做面筋。加一点小苏打，这样很多面筋毛孔会很软。继续拉面团，让它更有弹性。

6.将揉好的面筋放入蒸锅蒸15分钟。取出，放凉，切好放在盘子里备用。

7.取出沉淀的面糊，倒出上面多余的水。注意不要慢慢搅拌面糊，然后把剩下的面糊搅拌均匀。

8.取出不锈钢平板，用刷子刷一层色拉油或熟油。将面糊放入平板中(放一薄层，摇匀)。将平板放入开水锅中蒸2-3分钟。一定要用火。菜里凉皮起水泡就好了。

9.将蒸好的凉皮菜取出，放入冷水盆中冷却，以便更好地去除凉皮。把凉面慢慢剥开，正反面抹油，装盘。继续用上面的方法做下一个。

这就是我想说的。我希望小光的内容能帮助你了解更多。