艾叶青团的正宗配方？（艾叶青团怎么吃？）

提及艾叶青团的正宗配方？（艾叶青团怎么吃？）的相关内容，许多人不太了解，来看看小太的介绍吧！

艾叶青团的正宗配方？

用料：糯米粉200克、澄面60克、猪油20克、咸蛋黄4个、肉松60克、沙拉酱30克、艾叶150克、食用水400克、玉米油适量。

1、取嫩艾叶冲洗干净，锅里烧开水，加入艾叶焯水，捞出艾叶，快速用冷水冲洗。

2、控干水分，切碎加400克水打成汁，用勺子压紧实，过滤出艾叶汁备用。

3、烧水蒸咸鸭蛋，同时糯米粉和澄面称重混合。

4、取出30克粉，加入少量艾叶汁，艾叶汁采取少量多次原则添加，成团即可。

5、分小块，用小锅煮熟，捞出放入糯米粉里，加猪油。

6、继续多次少量加艾叶汁揉成团，保鲜膜包裹备用。

7、咸蛋黄压碎，加入肉松，沙拉酱，搅拌均匀。

8、包馅，利用虎口将面皮收起，大小随意。

9、包好上蒸锅，水开蒸十分钟即可食用。

艾叶青团怎么吃？

艾叶250克糯米粉1000克粘米粉250克碱少量糖100克

先将艾叶清洗干净锅里烧开水加碱艾叶倒进去烫烫捞出来放入凉水烫好的艾叶翠绿翠绿的非常漂亮将艾叶切碎，加入盆里烧热，再加一点白糖，揉好的面搓成长条，切成差不多同等大小的剂子，然后搓成圆状，戴上一次性手套沾点油挨个拿手里裹一下，这样做出来青团油亮亮的上锅水烧开蒸差不多10分钟，再闷一会就可以开盖了，稍凉以后用保鲜膜一个一个裹起来放入冰箱冷冻，吃的时候拿出来蒸一下，我一次做的多，留一部分不放冰箱，冷了直接吃凉的更香，更有嚼劲。

艾叶青团怎么做又绿又不苦？

1、艾草在放入糯米粉里面之前先过水焯一遍，放少许小苏打，捞起后将艾草放在凉水中过一遍，这样艾草就会一直保持青翠的样子了，做出来的青团也是翠绿色的，非常好看。

2、青团的做法是先将嫩艾、小棘姆草等放入大锅，加入石灰蒸烂，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧绿色的面胚，摘成每个大约重75克的面团，搓成长条，逐个按扁，包入豆沙馅等馅料，捏拢收口，搓成圆球，即成青团生坯。笼内铺上湿布，放入青团生坯，上锅蒸约15分钟至熟，再在青团上涂些芝麻油即成。

青团最正宗的做法新鲜艾叶？

制作配料：艾草3斤(艾草泥510克左右)小苏打1勺盐勺咸鸭蛋10个肉松120克沙拉酱80克糯米粉450克澄面120克开水235克白糖30克玉米油30克

制作方法：

1、准备新鲜的艾草，把艾草的嫩叶摘下来，我们只需要嫩叶就可以，全部摘好之后，用清水反复清洗几遍，彻底地清洗干净。

2、锅中烧开水，加入1勺盐、1勺小苏打，再把清洗干净的艾叶加进去，焯水2分钟左右，捞出来挤一挤水份，放在凉水盆里过下凉水；

3、然后稍微把水分挤干，加入大约800ML的清水，机器能搅拌起来就可以，如果你想要颜色浅一点的青团，水分可以多加一点。打好的艾草泥倒出来，我们的艾草就处理好了。

4、再来做馅料的部分，准备10个咸鸭蛋，磕入碗中，把蛋黄捞出来，表面的蛋白清理干净，放在烤盘上面，表面喷洒一点高度白酒，烤箱上下火190度烤大约10分钟左右，烤熟之后放在一个大碗中，用叉子压碎，不需要太碎，有点颗粒感吃起来也不错。加入120克的海苔肉松，再加入80克的沙拉酱拌均匀，能抱团就可以，戴上一次性手套，分成大约30克一个的小剂子，搓圆，这个量正好可以做12个，放在冰箱冷冻保存。

5、馅料准备好之后我们来做皮的部分。120克的澄面，也就是小麦淀粉，用刚刚烧开的开水烫面，拌成无干粉的面团；6、另起一个大碗，准备450克的糯米粉，加入50克白糖搅拌均匀，再把烫好的面团也加进去，分次少量地加入艾草泥，我大概加了510克的艾草泥，最后揉成一个柔软不粘手的面团，加入30克的玉米油，继续揉均匀，揉光滑；

7、揉好的面团先用保鲜膜盖上，防止风干，再取大约50克的小剂子搓圆，然后整成一个窝窝的形状，把里面放上适量的馅料，可以多包一点馅料，用虎口的位置慢慢转动收拢接口，然后搓圆；

8、取出来之后稍微放凉，表面刷一层食用油；

9、垫上一张油纸，放在笼屉上，开水上锅蒸，大火蒸10分钟左右；

10、再用保鲜膜包起来，把油纸撕掉，包严实，我们的青团就做好了。外皮软糯不甜腻，有淡淡的艾草味道。

青团艾叶怎么辨认？

下面是青团艾叶的辨认方法：

1.颜色：顾名思义，青团艾叶的颜色应该是青色，如果出现变黄，又或者太过黑暗的话，那便是品质不佳。

2.气味：用鼻子闻青团艾叶，看看其是否具有艾叶独特的气味。如果没有或没有太浓的气味，便不是好的青团艾叶。

3.质地：优质的青团艾叶，应该有柔韧性，可是区分来自不同地区的艾叶，有些较脆弱，有些就较为韧性。

4.形状：青团艾叶具有特定的形状，它通常是团结在一起的几片，类似于草莓的形状。如果形状不够完整，那一般是不好的。

艾叶团子做法？

用料

青团皮：

糯米粉100克

粘米粉40克

糖粉20克

玉米油10克

艾草粉6克

热水（70～80℃）80+30克

馅料：

咸蛋黄100克

肉松50克

蜂蜜15克

玉米油15克

蛋黄酱20克

料酒10克

柠檬汁1克

做法步骤

1、制作蛋黄肉松馅。将咸蛋黄放入开锅的蒸锅中大火蒸5分钟，取出稍凉之后，用筛网过筛备用。

2、取厚底锅放入玉米油，7成热时放入蛋黄碎翻炒至冒泡出油，加料酒再炒1分钟后起锅。趁热在蛋黄中加入蛋黄酱、蜂蜜、柠檬汁、肉松，充分搅拌均匀，盖上保鲜膜待用。

3、制作青团皮。在干净的碗中放入艾草粉，倒入30g的热水混合至无干粉状态。没有艾草粉也可以用大麦若叶青汁粉的。

4、混合糯米粉、粘米粉、糖粉，过筛，加入艾草汁中。加入玉米油，搅拌均匀后倒入另外80g热水，混合均匀，用手揉搓成团即可，覆盖保鲜膜防止面团变干。

5、将事先做好的蛋黄肉松馅，分成25g一个大小的圆球。青团皮分成35g一个的剂子，搓圆。将青团皮摁扁，包入馅料，用手搓圆成团子状。

6、依次做好所有的青团，蒸锅内注水，上汽之后放入青团蒸制10分钟。记得垫衬布或者硅胶蒸垫。

7、出锅的青团马上刷一层植物油。待稍微凉一点的时候用保鲜膜逐个包裹。

8、青团子要趁热吃，冷藏保存的直接微波炉加热或者复蒸几分钟即可。

上方内容总计2816字，希望能够帮助到大家。