汤头狗肉做法？

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汤头狗肉做法？

汤头用狗腿骨熬成乳白色，其中放入胡椒去掉狗肉的膻味，一口汤下肚，就让人暖胃通肠，毛孔大开。有时候，贵州人也会往汤里加入野番茄酱，将汤头做成酸辣口味，与清汤比起来是各有风味。

盘江狗肉最妙的不在肉，也不在汤，而在于味碟。贵州人称之为“沾水”。其中放有腐乳、香菜、贵州特产的糊辣椒面、折耳根、香菜，还有最关键的木浆子，也就是野山胡椒。吃的时候先盛汤到味碟，将调料搅拌均匀。

在煮沸的汤里涮狗肉片，这个时候就像是一场危险的博弈，肉涮的时间太短不熟，而不熟的狗肉很可能有寄生虫，肉涮的时间太长会老，狗肉煮老了味同嚼蜡。

狗肉在沸汤里涮个3分钟左右刚刚好，涮好的肉片肉皮泛脂色，肥肉乳白透光，在沾水里翻滚一遍，让瘦肉部分的空隙充分吸附酱汁，然后入口。

在口里，最开始是充盈酱料中味道最浓的香菜、折耳根和木浆子混合的味道，接着是辣味，咀嚼几下，肥肉部分开始挤出汤汁，配料的味道和狗肉的膻味形成平衡，你这才开始尝到香味，然后越嚼越香。

由于肉片嫩滑而又有肉皮的存在，所以盘江狗肉的口感很接近你自己的舌头，你得在烫、辣、麻、香中，集中注意力分辨和咀嚼，从而避免咬到自己，从入口到落肚，个中滋味让人难以忘怀。

全文共548字，希望对大家有所帮助。