牛杂酱料配方？（老西关牛杂）

提及牛杂酱料配方？以及老西关牛杂的相关内容，许多人不太了解，来看看小浩的介绍吧！

牛杂酱料配方？

一、牛杂酱料配方;

作为最正宗的牛杂，的做法如下：老西关的牛杂，虽源自回派厨师的出品，却是产自广州的特有美食。以上好牛杂做主料，萝卜等作辅料，配以八角、茴香等香料，制作工艺考究，汤底、酱料的调制一丝不苟，呈献最正宗的西关风味。

二、牛杂酱料制作流程:

具体的做法如下：

1、香料：片（或生姜）、葱、八角、、、、甘草、辣椒、花椒等；

2、酱料：柱侯酱、、糖、味精、盐等；

3、准备锅：准备一个25升大锅，将汤底放入锅中；

4、切牛杂：取10斤半成品，切成一段段的牛杂（根据个人喜好，肠子约20cm，肚、肺切成巴掌一样大小的长条，以方便销售时剪碎）；5、切萝卜：将要用的萝卜（一斤牛杂配2－3斤萝卜）洗干净，去皮，切成一两重的大小，备用；6、煮肠肚：将牛肠、牛肚放入锅中，加入15斤水，煮到水开后10分钟，即可加入；7、煮牛肺：肠肚水开10分钟后，加入牛肺，煮到水开5分钟即可；8、煮萝卜：加入萝卜，煮到水开，10分钟，即可销售。9、剪牛杂：将牛杂现场剪好销售；10、添材料：

（1）牛杂：牛肠、牛肚煮开的时间超过30分钟，必须捞起保温（或者直接销售），不能煮太长时间；

（2）牛肺：煮开的时间超过15分钟，必须捞起保温（或者直接销售），不能煮太长时间；

（3）萝卜：煮开的时间超过10分钟，必须捞起保温（或者直接销售），不能煮太长时间。

三、牛杂供货在牛肉市场、牛肉加工厂。