白斩鸡的做法（关于白斩鸡的做法的简单科普）

对于白斩鸡的做法，有许多人不了解，那么下面来看看小炳对白斩鸡的做法的相关介绍。

白斩鸡的做法

1、前言烹制白斩鸡的有三个关键点：一是选鸡：因为这道菜是吃鸡肉的原味，所以一定要选择新鲜肉嫩的活鸡现宰，一般以三黄鸡为最；二年是火候：火候必须精准，鸡肉煮至刚刚断生为宜，火候不够，鸡肉腥味重、口感硬；火候过长，味道流失，口感也会逊色许多；三是味汁：白斩鸡/白切鸡可根据味汁的不同，分为葱油鸡、怪味鸡、沙姜鸡、口水鸡、椒麻鸡等等，大家可以根据自己喜欢的口味来调制。

2、材料主料：三黄鸡半只；辅料：姜3片、香油20ml、水适量、冰水适量白斩鸡1新鲜的鸡肉洗净，去掉头、爪﹑尾部，不要过水焯烫；2锅内放入处理好的鸡肉和姜片，倒入水，以刚浸没鸡肉为宜；3盖上锅盖，启动【白斩•葱油鸡】功能，烹饪程序自动执行；4待烹饪结束后，将鸡肉捞出，放入冰水中浸泡至凉透；5捞出鸡肉，控干水分后，在鸡肉表面上抹一层香油，放入冰箱备用；6待要食用时，将鸡肉取出，斩成条状，或直接蘸味汁食用，或将味汁浇在鸡身食用。

3、小贴士1.烹饪结束后，尽快将鸡肉放入冰水中，这样能使鸡肉的表皮更加脆嫩爽滑；2.香油要抹匀，一方面是为了使鸡肉更有风味，另一方面是防止鸡肉表面风干。

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