为什么蒸馒头会有馒头抽成一小团？（做的馒头成不了形状？）

提及为什么蒸馒头会有馒头抽成一小团？（做的馒头成不了形状？）的相关内容，许多人不太了解，来看看小温的介绍吧！

为什么蒸馒头会有馒头抽成一小团？

很多人挣嘛，都是时候蒸熟了，以后开锅有很多小馒头，会抽抽到一个小团，，有几个原因造成的，其实第一放发酵粉的量不足，第二，发酵过大，第三，馒头蒸熟了以后，马上开锅也会造成这样的现象，一斤面，半斤水，5G酵母，5G泡打粉，10g白糖，放到一起，揉成一个软硬适中的面团，放到温暖处发酵两倍大，移到面板上做成你想要的形状，大小六个就可以，然后二次发酵，感到馒头飘轻，就可以上锅蒸，开水上锅，第12分钟就可以，开锅焖两分钟再开锅，这样保证馒头不会缩成一个小团儿了

做的馒头成不了形状？

1、面粉与发酵粉的比例看好；

2、用小碗加温水（30度）把一点白糖、发酵粉化开；

3、慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，看看搅不动了，可以用手用力揉；

4、把面粉揉到盆光、手光、面光，在面团上按个坑，用湿毛巾盖在上面，放在保暖的地方发酵3—4小时，打开看看是不是比刚揉好的面团大一倍以上；5,、取出发酵好的面团在案板上再揉成长条，用刀切成你喜欢的大小面胚；6、蒸锅加冷水，放入馒头胚开火开始蒸25分钟到30分钟（根据面胚大小）；7、关火后不能马上打开锅盖，要等3、5分钟。OK注：和面时加几滴白醋可以使馒头发的快，如加糖可以加点盐增加甜度

酵母大量繁殖的现象？

生活中蒸馒头，大家都会在做馒头时放入酵母片，这些酵母片里面就会有酵母菌。酵母菌首先会进行有氧呼吸，然后进行大量的繁殖。

大家对酵母菌并不陌生，在我们的日常生活中也会经常看到酵母菌的身影，也是人们经常会使用到的。但是，仍然有很多的人对酵母菌的新陈代谢的类型以及繁殖方式并不是很了解。其实，大家应该多了解酵母菌的常识以及繁殖方式，这样才把酵母菌使用在我们生活的各个地方，发挥酵母菌的最大功效。

为什么蒸好的馒头揭开锅时皮会起泡收缩？

1、面太稀：蒸馒头起泡原因可能是面太稀了，要是在做蒸馒头的时候，和的面太稀的话，会导致蒸出来的馒头起泡。

2、火太大：蒸馒头起泡可能是因为火太大了，导致蒸笼里水蒸气太多，蒸馒头时水滴在馒头表面，也是会造成起泡现象的。

3、醒发湿度太大：蒸馒头起泡可能是因为醒发湿度太大了，因为我们在蒸馒头的时候，面一定要揉均匀，还要放入适量发酵粉，等它发了之后就做形。

回缩原因

1、蒸馒头开锅瘪主要是因为火候没有掌握好,其他的按照制作方法制作即可。

2、火太急。锅里水要开时,把馒头放锅里后火不要太大,慢慢上气,然后再大点火,直到蒸熟,别急着揭锅,让锅慢慢冷却,气下去之后再揭锅。

3、个别馒头开锅瘪是没有发到位,只要正常发面一般都不会瘪的。由于开锅前的温度高与外界的汵气相互作用导致热胀冷缩。

4、老面没和匀，刚刚蒸好的馒头,如果有泡的迅速将其拍下去我认为你是醒面的时间过长才会这样的。

馒头发泡什么原因？

1.

在和面阶段。和面不充分，酵母混合不均匀，导致在面团发酵过程中，面团中气泡大小不一，从而导致馒头皮层分离，或者表皮起大泡。

2.

醒发或蒸制过程中馒头坯上滴上水滴也会导致馒头表皮起泡。

3.

产品使用量不当。馒头改良剂中含有各种酶制剂，当其使用量过大时，也会出现馒头表皮起泡现象。只需参考馒头改良剂厂家建议使用量，适当降低其添加量，即可解决。

4.

酵母量不够。

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