物理彭松法名词解释（什么是彭松剂）

物理彭松法名词解释？

1、概念：

是用物理膨松法（又叫机械搅拌法）调制的面团，是将蛋液经过机械或人工的力量进行高速搅拌，把大量空气打入蛋液并保持气体成蛋泡糊，然后再加入面粉调制成蛋泡糊。

（也成为蛋泡面糊）

2、物理膨松制品的特点：

酥松性好、营养丰富、柔软适口。

3、物理膨松面团的用途：

适宜制作各种蛋糕。

什么是彭松剂？

膨松剂是在以小麦粉为主的焙烤食品中添加，并在加工过程中受热分解，产生气体，使面胚起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆感的一类物质。

小苏打梅山酵母碳铵燕山酵母钾矾发发酵母铵明矾发利酵母马利精品马利干酵母马利家用桂花香甜剑食香甜剑香泡打粉油条精鲜味膨松剂等。

炸油条彭松剂的比例？

主料：

高筋面粉500克辅料：

油条膨松剂20克、玉米油适量步骤：

1、准备面粉，油条膨松剂。

2、酱膨松剂放入面粉中拌均匀。

3、放入温水将面粉和成光滑的面团。

表面抹上少许玉米油放入5小时。

4、将面团擀成薄厚适中面片。

5、切成条状。

6、把两条面合在一起用筷子在上面按下。

7、做好了油条准备炸。

8、热锅凉油烧热，豆油。

放入油条炸。

9、炸至两面金黄即可。

10、出锅。

炸果子用彭松剂面醒多长时间好？

炸果子用彭松剂面醒半个小时就足够。

面粉揉到不粘手，盖上保鲜模，饧20分~30分钟。

复合油条彭松剂的使用方法？

普通面粉8.5斤、米粉1.5斤、面欣酥(复配油条膨松剂)50克、白糖25克、盐100克、30度水6斤。

工艺：

面粉、米粉、面欣酥干拌匀。

将盐、白糖加入和面水中化开，加入面粉和成面团。

将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，放25度环境发酵6-8小时。

然后取出成型，放入200度油锅油炸，要不停翻动。