虾受热变红卷曲的物理原理？

2023-07-18 02:39:32

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虾受热变红卷曲的物理原理？

虾含有多种不同颜色的色素，大多数含有番茄红素。虾煮熟后，其他色素被高温破坏，只有耐热的番茄红素从蛋白质化合物中分离出来，所以变成红色。

蛋白质是虾壳和肉的主要成分。所有的蛋白质食品，无论是植物还是动物，都有一个特殊的特点，就是在高温下会产生“变形”效应，从而改变蛋白质的形状或结构，所以虾受热后会卷曲。

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