烹饪技术中所说的火候是指什么？

2023-07-02 05:37:54

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烹饪技术中所说的火候是指什么？

火候，是菜肴烹调过程中，所用的火力大小和时间长短。

烹调时，一方面要从燃烧烈度鉴别火力的大小，另一方面要根据原料性质掌握成熟时间的长短。

两者统一，才能使菜肴烹调达到标准。

一般地说，火力运用大小要根据原料性质来确定，但也不是绝对的。

有些菜根据烹调要求要使用两种或两种以上火力，如清炖牛肉就是先旺火，后小火；而氽鱼脯则是先小火，后中火；干烧鱼则是先旺火，再中火，后小火烧制。

全文共243字，希望能够帮助到大家。

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