小苏打是什么，是不是老碱？（食用小苏打粉）

2023-06-11 12:33:12

提及小苏打是什么，是不是老碱？以及食用小苏打粉的相关内容，许多人不太了解，来看看小婵的介绍吧！

小苏打是什么，是不是老碱？

不是。

碳酸氢钠，化学式NaHCO₃，俗称小苏打。白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。但跟碱还是有区别的。

碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。

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