盘龙菜是哪里特产?(盘龙菜)

2023-06-09 14:14:44

提及盘龙菜是哪里特产?以及盘龙菜的相关内容,许多人不太了解,来看看小梅的介绍吧!

盘龙菜是哪里特产?

蟠龙菜是湖北省钟祥市的特产、传统名菜。

蟠龙菜俗称剁菜、卷切、卷茄子,系钟祥特有名菜佳肴,已列入《中国菜谱》,其特色是色泽鲜艳、肥而不腻、肉滑油润,香味绵长。食用蟠龙菜一年四季皆宜,但以秋冬时节最好,因为秋冬季是人们进补的好时机。

蟠龙菜的工艺关键:

1、肉茸每次换水沉淀时,需浸泡半小时,直漂到呈现白色为止。

2、浸泡后的肉茸调制时,需加入蛋清1只、精盐2.5克、淀粉150克和清水等搅拌。

3、蛋皮要摊成直径45厘米的皮,蛋卷卷成30厘米长、4厘米宽、直径5厘米的卷,要卷得有弹性、滑软、无粉感。

4、用碗蒸时,碗内要抹油,盘卷成形,入笼时火要大,水要沸,笼满气。

5、此菜除用蒸法还可用炸法,即将蒸好的蛋包肉卷切成二分厚的块盛碗,用鸡蛋一只、淀粉10克、面粉50克和适量的清水拌匀上浆。下锅炸呈现金黄色时捞出,每块互相衔接盘旋地摆人盘内即成。

蟠龙菜的食用方法:

1、一蒸:切薄片装碗,上笼蒸半小时,吃时另加酱油、醋。(用碗蒸的时候,碗内要抹油,方便成盘,盘卷成形,入笼时火要大,水要沸,笼满气。)

2、二炸:即将蒸好的肉卷切成二分厚的块盛碗,用鸡蛋,淀粉,面粉和适量的清水拌匀上浆,下锅炸,呈现金黄色时捞出,每块相互衔接盘旋地摆入盘内即可。

3、三溜:切薄片,油温热后下锅,起锅时下少量勾好的芡即可。

4、四烩:配上虾仁,木耳,香菇做汤羹。饮一口﹐美味嘴里留三天;喝一碗,三年吃鱼吃肉不香甜。

  • 标签: