面筋质是什么？（面筋是什么）

2023-06-27 13:18:52

提及面筋质是什么？以及面筋是什么的相关内容，许多人不太了解，来看看小宗的介绍吧！

面筋质是什么？

面粉里面的蛋白质根据其在形成面团过程中的作用分为两种：面筋蛋白和非面筋蛋白，面筋蛋白是不溶于水的，形成面筋；非面筋蛋白则溶于水，不参与形成面筋；你把一块面团用水冲洗干净后，会一小块白色有弹性的物质，那就是面筋蛋白质。

面筋蛋白的作用是形成面筋，形成三维网络结构，可以束缚气体，是面包等发胀面点的骨架；非面筋蛋白则调节面团的延展性和塑性，改善面团的加工性能。

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